Descrizione
Le nettarine, o più precisamente pesche nettarine, sono frutti – drupe – dolci e carnosi prodotti da una particolare varietà botanica di pesco.
Altri nomi delle nettarine sono pescanoce, o nocepesca.
Molti usano nettarina come sinonimo di pèsca – soprattutto nei paesi anglosassoni (peach = nectarine) – ma è più corretto utilizzare questo sostantivo per differenziare le varietà botaniche di piante che producono frutti con buccia senza peluria (tricoma).
Di nettarine se ne coltivano tipologie differenti. I frutti delle varie cultivar si somigliano molto, poiché la buccia (esocarpo del pericarpo) è sempre liscia – senza tricoma – e rossiccia più o meno screziata di giallo. A seconda del tipo però, può contenere una polpa (mesocarpo del pericarpo) gialla oppure biancastra. Il nocciolo interno (seme avvolto dall’endocarpo del pericarpo) può essere libero o ben attaccato alla parte commestibile.
Varie parti della pianta – come i semi, la corteccia ecc. – contengono sostanze amaricanti usate in molte preparazioni. Bisogna tuttavia ricordare che si tratta di glicosidi cianogenetici – che liberano cianuro – potenzialmente tossici. In particolare, la mandorla (seme composto da endosperma, embrione e tegumento) delle nettarine – e delle pesche in genere, ma anche delle albicocche, delle prugne, delle ciliegie ecc. – contiene amigdalina, tipica delle famose “mandorle amare“.
Le nettarine si mangiano prevalentemente crude ma solo di stagione – poiché non godono di un’elevata conservabilità. In Italia vengono conservate sciroppate e in marmellata – o meglio confettura. Sono meno diffuse le nettarine candite. È invece diffusissimo il succo di pesca commerciale. Altre preparazioni secondarie a base di pesca sono: gelati, granite, dessert, estratti, centrifugati, frullati, frozen, cocktails ecc.
Prezzo al kg 4,00
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Brand
Corto
Corto non va mai confuso con km 0. Corto indica la lunghezza della filiera e non la lontananza del punto di produzione.
Naturale
Bene proveniente da agricoltura biologica/biodinamica certificata o da produzione naturale (senza l’impiego di prodotti di sintesi o nocivi)
